Altramuces (Lupinus albus L.)

¿Para qué sirven los altramuces?

Los altramuces son una legumbre muy útil:

• Alimento: por lo pronto es un excelente alimento hasta el punto de que hay quienes hablan de que va a acabar desbancando a la soja.
• Reduce los niveles de glucosa en sangre: el consumo de altramuces reduce los niveles de glucosa en sangre en las personas diabéticas.
• Disminuye los factores de riesgo de problemas cardiovasculares: como son la tensión y el colesterol alto".
• Efecto saciante: Según Margui (27/04/2016) por lo que te sentirás lleno enseguida y no tendrás tantas ganas de estar picoteando a lo largo del día. Osea que te puede ayudar a reducir esos kilos de más, de una forma saludable y sin pasar hambre.
• Apto para celíacos e intolerantes a la lactosa: También parece ser que está libre de gluten y no contiene lactosa por lo que es apto para celíacos e intolerantes a la lactosa.

¿Qué son los altramuces?

Los altramuces son las semillas de la especie (Lupinus albus L.). Se trata de una legumbre emparentada –según Botanical-online– con los garbanzos, las lentejas y las habas. Otras denominaciones son lupin, lupino o chocho.

El altramuz tiene una forma ariñonada semejante a una alubia pero más aplanada y redondeada y un tamaño entre 1 y 2 cm.

¿Por qué sirven los altramuces?

Margui (27/04/2016) se refiere a los altramuces como un superalimento y proporciona los siguientes datos:

• Proteínas 38% (contiene todos los aminoácidos esenciales)
• Hidrato de carbono 24% 
• fibra vegetal 24% 
• grasas insaturadas: 6% 
• Minerales 7.5% (el hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc)
• contiene vitamina B12 [sic]

Según Nutrimont (s/f) el índice glucémico del altramuz es de 15, lo que se considera un índice glucémico bajo.

Según Margui (27/04/2016) "debido a que cada vez más,los estudios científicos demuestran los beneficios de consumir chochos [altramuces] naturales o su harina. Países cómo Alemania y Austria está aumentando su consumo y cada vez más son los diferentes productos que se elaboran para el consumo humano. Se estima que en breve el chocho irá desbancando a la soja, ya que es más fácil de digerir, y no contiene purina (sustancia presente en la carne roja y soja que provocan el aumento del ácido úrico).

Según Margui (27/04/2016) el consumo de altramuces por parte de las personas diabéticas reduce los niveles de glucosa en sangre.

Según Margui (27/04/2016) disminuye los factores de riesgo de problemas cardiovasculares: como son la tensión y el colesterol alto".

Según Margui (27/04/2016) "su alto contenido en fibra se traduce en un gran poder saciante, por lo que te sentirás lleno enseguida y no tendrás tantas ganas de estar picoteando a lo largo del día. Osea que te puede ayudar a reducir esos kilos de más, de una forma saludable y sin pasar hambre.

¿Cómo utilizar los altramuces para revertir la diabetes?

Los altramuces se pueden utilizar para controlar y revertir la diabetes tipo 2 de varias formas:

• Incluyendolo en la dieta habitual: se pueden comer secos o en conserva en diversas recetas. También se comercializa harina de altramuz
• En forma de infusión: Según Mapachito (s/f) "se pueden preparar una infusión con 5 gramos de altramuces secos por taza de agua"
• Tostado u molido como sustituto del café: Según Mapachito (s/f) "tostar las semillas, molerlas y emplearlas como sustituto del café.

¿Cómo se comercializan los altramuces?

Los altramuces se comercializa de tres formas:

• Altramuces secos
• Altramuces en conserva (en salmuera)
• harina de altramuces

¿Cómo consumirlos?

Altramuces secos: por lo visto se pueden comer como frutos secos. Según Margui (27/04/2016) "el chocho es una legumbre fácil de comer como aperitivo saludable, ideal para llevarnos un puñado al trabajo o al cole al igual que los frutos secos. 


Altramuces en salmuera: Según Margui (27/04/2016) "Naturalmente te recomiendo que siempre los enjuagues bien antes de consumir ya que suelen venir con sal, así evitaremos posibles subidas de tensión arterial. 

• Directamente sin procesar: Son muy ricos en ensaladas.
• Licuado de altramuces (leche de): la bebida vegetal es fácil de hacer en casa y recuerda que es libre de gluten y sin lactosa, podemos elaborar patés y quesos vegetales.
• Pasta densa de altramuces (queso de): Según Margui (27/04/2016) "queso vegetal de chochos. Un tentempié saludable: Pan de Trigo Sarraceno, con rebanada de queso vegetal, uno acompañado de aceitunas negras y el otro con fresas. 
• Pasta ligera de altramuces (paté de): haciendo la pasta más fluida podemos hacer un rico "paté" para untar. 

Harina de altramuces: Según Margui (27/04/2016) actualmente podemos encontrar ya productos elaborados a base de harina de altramuces cómo: bebidas vegetales, panes, galletas, quesos, mayonesas, helados, etc.

¿Qué fuentes sobre los altramuces he utilizado?

MAPACHITO: Remedios caseros con altramuces, en Alimentos para curar [en línea] Remedios para curar. http://alimentosparacurar.com/remedios-caseros/n/3639/remedios-caseros-con-altramuces.html 
MARGUI: Los cholos un superalimento, en Naturalmente Margui [Blog] Margui. 27/04/2016 https://naturalmentemargui.wordpress.com/2016/04/27/los-chochos-un-superalimento/ 
Sitio oficial del método Montignac [en línea] Nutrimont  http://www.montignac.com/es/buscar-el-indice-glicemico-ig-de-un-alimento/